Glazēts viltotais zaķis

3 Mai

Viltotais  zakis - 08Viltotais zaķis ir latviešu kulinārijas klasika. Mani vienmēr saista klasisko ēdienu ‘uzlabošana’ – šoreiz zaķīti noglazēju ar pasaldu lipīgu mērci, kas garšoja vienkārši lieliski! Laika gaitā esmu izmēģinājusi vairākas glazūras un to sastāvdaļas. Domāju, ka eksperimentējot un garšojot arī jūs atradīsiet savu ideālo garšu un sastāvdaļu kombināciju.

Zinu, ka viltoto zaķi var cept vienkārši izveidojot klaipiņa formu uz cepešpannas, bet es par ērtāku veidu esmu atzinusi cepšanu garenajā keksa formā – patiesībā tādas man ir divas, jo parasti cepu divus zaķus (viens no tiem iet saldētavā!).

Izejvielas:

  • 1.3 kg labas kvalitātes maltās gaļas (es vienmēr tirgū pie savas cūkgaļas pārdevējas izvēlos piemērotāko gabalu un palūdzu, lai samaļ)
  • 2 olas  
  • 50 g rīvmaizes
  • garšvielas – es parasti izvēlos Provansas garšvielu maisījumu, fenheļa sēklas, sāli un svaigi maltus melnos piparus;
  • 1 liels burkāni, nomizoti un sarīvēti uz rupjās sakņu rīves
  • 1 liels sīpols, sagriezts mazos gabaliņos
  • eļļa dārzeņu cepšanai
  • 1 tējk. brūnā cukura
  • šķipsniņ sāls

Glazūrai:

  • 2 ēdamk. sojas mērces
  • 1 ēdamk. brūnā cukura vai zeltainā cukura sīrupa (esmu izmantojusi arī medu un agaves sīrupu)
  • 1 ēdamk. pilngraudu sinepju (var iztikt bez)
  • 2 ēdamk. kečupa (vislabāk mājās gatavota)

Gatavošana:

  1. Uzkarsē cepeškrāsni uz 200C.
  2.  Uz pannas uzkarsētā eļļā apcep sīpolu, līdz tas kļūst caurspīdīgs. Pievieno cukuru un sāli, pacep vēl 1 minūti. Beigās pievieno rīvētos burkānus un visu maisot cep vēl 2-3 minūtes.
  3. Gatavo glazūru – visas sastāvdaļas sajauc bļodiņā un noliek malā.
  4. Gatavo viltoto zaķi – lielā bļodā liek malto gaļu, olas, rīvmaizi, garšvielas un sāli. Pievieno apceptos dārzeņus. Visu kārtīgi samaisa un ar rokām izmīca, lai būtu vienmērīgs gaļas un dārzeņu izvietojums. Iegūto masu liek garenajā keksa formā vai arī ar rokām veido garenu klaipiņa formu. Pārklāj ar alumīnija foliju. Cep cepeškrāsnī 20 minūtes, tad foliju noņem. Pārsmērē ar pirmo glazūras porciju (mazo pusi no glazūras). Turpina cept vēl 40 minūtes. Piecas minūtes pirms cepšanas beigām pārsmērē ar atlikušo glazūru. Var vēl nedaudz atstāt pēdējai, trešajai glazēšanas kārtai pēc izņemšanas no krāsns.

 

Atbildēt

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com logotips

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Mainīt )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Mainīt )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Mainīt )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Mainīt )

Connecting to %s

%d bloggers like this: